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  如何挑選好的食米呢?首先應檢視包裝袋內的米粒是否充實飽滿、米粒大小是否均一,好的米粒應該是晶瑩剔透,若米呈現有色米(黃、褐、黑色)、或斷裂之米粒太多,都表示品質不良,應避免購買。

最好挑選米粒豐滿、堅硬、色澤光亮、腹白少、碎米少、無損害米或其他雜物混入為優。

*簡易判別食米新鮮度之方法 

 
用看:米粒不透明或已呈現淡黃色者表示不新鮮。

 

 

用摸:用手抓起來時若含有大量白色粉末時,表示貯存較久。

用聞:新鮮的食米,第一個的味道有一股濃濃稻米香味,若產生酸味、霉味者,已表示不新鮮。

用化學劑檢測:目前檢測新鮮度最簡易方法為:BTB-MR檢測法,它是利用食米酸化程度來判定新鮮度。